5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及4批次炒貨食品及堅(jiān)果制品和1批次飲料，分別為標(biāo)稱晉江市東陽食品有限公司2020年5月28日生產(chǎn)的豐源瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為泉州惠安縣惠樂嘉超市；標(biāo)稱山東涵坤飛翔食品有限公司2020年4月26日生產(chǎn)的麻辣花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司泉州豐澤城東店；標(biāo)稱安徽省蚌埠市清菲食品科技有限公司2020年5月17日生產(chǎn)的手打瓜子（烘炒類），過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福州興多惠超市有限公司；標(biāo)稱成都福海食品有限公司2019年12月1日生產(chǎn)的鹵味花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格、大腸菌群不合格，銷售單位為福建好多多商貿(mào)集團(tuán)有限公司橋西購物廣場(chǎng)；標(biāo)稱莒南和信食品有限公司2020年7月13日生產(chǎn)的乳酸菌飲料草莓味，蛋白質(zhì)不合格，銷售單位為廈門潤(rùn)良商業(yè)有限公司。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）中規(guī)定，乳酸菌飲料中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于0.7g/100g。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點(diǎn)、水果制品、糖果制品、調(diào)味品、飲料。分別為標(biāo)稱漳州市艾德堡食品有限公司2020年7月4日生產(chǎn)的巖燒乳酪吐司，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州福新路分店；標(biāo)稱龍海市正旺食品有限公司2020年7月4日生產(chǎn)的手工純蛋糕，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為古田縣新秀天添超市；標(biāo)稱大川（福建）食品有限公司2020年4月17日生產(chǎn)的芒果干，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為福建新華都綜合百貨有限公司福州福新路分店；標(biāo)稱晉江農(nóng)家親食品有限責(zé)任公司2020年5月26日生產(chǎn)的摩咔金布丁（菠蘿味布丁），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為寧德市東方康寧購物廣場(chǎng)有限公司；標(biāo)稱廈門來香園食品有限公司2020年6月20日生產(chǎn)的鮮雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為廈門市湖里區(qū)張晨靜食雜店；標(biāo)稱泉州市豐澤區(qū)北峰涌泉天然水開發(fā)中心2020年8月4日生產(chǎn)的飲用天然礦泉水，大腸菌群不合格、銅綠假單胞菌不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次樣品的5個(gè)獨(dú)立包裝菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/g且至少3個(gè)獨(dú)立包裝檢測(cè)結(jié)果不超過103CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 果凍》（GB 19299-2015）中規(guī)定，含乳型果凍一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過103CFU/g。《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003）中規(guī)定，雞精調(diào)味料中菌落總數(shù)應(yīng)不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規(guī)定，大腸菌群在飲用天然礦泉水中不得檢出。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境衛(wèi)生條件不當(dāng)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）中規(guī)定，銅綠假單胞菌在飲用天然礦泉水不得檢出。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次食品檢出重金屬污染問題
2批次食品檢出重金屬污染問題，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品。分別為屏南華寧購物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司銷售的甘草瓜子（干貨）（生產(chǎn)日期為2020年7月22日），武平百姓樂商貿(mào)有限公司銷售的小黃姜（購進(jìn)日期為2020年8月23日），鉛（以Pb計(jì)）不合格。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，堅(jiān)果及籽類（咖啡豆除外）中鉛的最大限量值為0.2 mg/kg。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。炒貨食品及堅(jiān)果制品鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料；也可能是在食品生產(chǎn)加工過程中，加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。新鮮蔬菜中鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期攝入鉛超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，均為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為廈門新華都購物廣場(chǎng)有限公司廈大分店銷售的上海青（購進(jìn)日期為2020年8月26日），毒死蜱不合格；清流縣佳嘉惠超市銷售的韭菜（購進(jìn)日期為2020年8月28日），腐霉利不合格。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。腐霉利對(duì)眼睛和皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。長(zhǎng)期食用腐霉利超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有肉制品不合格1批次，為標(biāo)稱福州鼎譽(yù)食品有限公司2020年6月10日生產(chǎn)的泡鴨爪，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格，銷售單位為永輝超市股份有限公司福建福州晉安分公司。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
